maandag 15 oktober 2012

Restaurant tip: Tjeerz

Gisteren zijn we, ter ere van een aantal verjaardagen, wezen eten bij Tjeerz in Nijmegen.
We hadden hier bij het reserveren vermeld dat er één persoon een glutenvrij dieet volgt.

Al bij het uitdelen van de menu-kaarten werd er gevraagd wie een glutenvrij dieet volgt. Hierop kreeg Rianne en aangepaste menukaart waarop precies stond wat ze wel kon bestellen, wat ze niet kon bestellen en wat met kleine aanpassingen glutenvrij te maken was.
Ook kon ze gewoon brood met boter vooraf bestellen.

Toen het brood kwam werden we verrast door het soort brood dat ze serveren.
Waar je bij de meeste restaurants glutenvrije boterhammen krijgt, die nog niet eens geroosterd zijn, kreeg Rianne hier vers afgebakken kaiserbroodjes van de DS.
Dit zijn veruit de lekkerste glutenvrije broodjes die wij tot nu toe hebben gegeten.

Ook het voorgerecht was geweldig. Rianne had de huisgemaakte rosbief besteld en ik de thaise vissoep. Voor Rianne werd de mierikswortebietjes creme weggelaten aangezien deze niet glutenvrij was.
Na een korte rustpauze tussen de gangen kwam het hoofdgerecht. Voor ons beiden de varkenshaas met spek. Voor Rianne waren er geroosterde tomaatjes in plaats van de tomatenpesto gekomen. De varkenshaas was mals en heerlijk van smaak.

Terwijl we eigenlijk vol zaten konden we het niet laten om nog voor een dessert te gaan. Rianne koos de Cremé Brûlée en ik de toblerone-mouse met frambozenijs.
Beide desserts waren uitstekend, alleen vind ik dat bij de toblerone-mouse een iets frissere ijssmaak beter had gepast.

Al met al hebben we een heerlijke en gezellige avond gehad bij Tjeerz, waar je ook met een glutenvrij dieet goed kunt eten!


Restaurant Tjeerz
Van Welderenstraat 111
6511 MG Nijmegen
Email info@tjeerz.nl
Website Restaurant Tjeerz

Meer dan 300 bezoekers!

Sinds de start van de blog op 2 oktober jl. zijn er al meer dan 300 bezoekers op de site geweest!
Alle mensen die een kijkje hebben genomen: Bedankt!
En blijf regelmatig terugkomen;)

donderdag 11 oktober 2012

Boodschappen Tip: Mayonaise



Zelfs in frietsaus en mayonaise zit gluten verwerkt.
Gelukkig is de Zaanse Mayonaise van Van Wijngaarden glutenvrij.

LET OP!!! De half volle mayonaise is niet glutenvrij!

Handig: Deze zijn ook in kleine tubes te koop.
Deze nemen we vaak mee als we uit-eten gaan omdat
de meeste restaurants geen glutenvrije mayonaise hebben.

maandag 8 oktober 2012

Basis recept Cupcakes

Een makkelijk basis recept voor ongeveer 12 cupcakes.

110 gram glutenvrij meel (ik gebruik schär mix C)
100 gram suiker
65 gram boter (op kamer temperatuur)
2 eieren
2 theelepels bakpoeder
65 ml melk

Scheid de eieren en zet deze apart.
Klop de boter schuimig, voeg de helft van de suiker toe en mix in ongeveer 2 minuten tot een homogene massa.
Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en meng dit goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf terwijl je steeds een eetlepel van de resterende suiker toevoegt.
Schep de eiwitten voorzichtig door het meel mengsel.
Giet het beslag in de cupcake vormpjes. Het is handig om de vormpjes in een muffin bak blik te zetten zodat ze niet uitzakken of om stevige silicone vormpjes te gebruiken.

Variatie:
Je kunt eindeloos variëren met deze cupcakes, maar hieronder twee voorbeelden.

Chocolat-Chip Cupcakes.
Voeg, als het mengsel klaar is, verschillende soorten gehakte chocolade toe.
Goed doorroeren en over de vormpjes verdelen.

Bitterkoekjes amaretto cupcakes.
Breek bitterkoekjes in kleinere stukjes en giet er een klein beetje amaretto overheen.
Laat dit even staan terwijl je het beslag maakt, en voeg het op het eind toe.

zondag 7 oktober 2012

Citroen cake


Ingredienten:

200 gram boter
200 gram suiker
4 eieren
1 eetlepel geraspte citroenschil
250 gram schar mix c
10 gram bakpoeder
snufje zout
4 citroenen
100 gram poedersuiker


Verwarm de oven voor op 180 graden
Bekleed de bodem van een springvorm van 26cm met bakpapier en vet de rand in.
Roer de boter met de suiker schuimig
Splits de eieren en roer de eigelen er één voor één doorheen, samen met de citroenschil.
Zeef het meel met de bakpoeder boven het mengsel en roer dit er doorheen.
Klop de eiwitten met zout stijf en schep deze voorzichtig door het deeg.
Vul de bakvorm met deeg en strijk het deeg glad. 
Bak de cake in 30-35 minuten goudgeel

Pers de citroenen uit en roer het sap door de poedersuiker.
Prik met een sateprikker meerdere gaatjes in de nog hete cake.
Bestrijk de cake met de citroensiroop totdat de vloeistof helemaal is opgenomen.
Laat de cake op een rooster afkoelen.

De High Tea en het Quiche drama....

Zo, na een druk weekend (oké het weekend is nog niet voorbij, maar de afspraken wel;))
weer even tijd om een berichtje te plaatsen.
Vanmiddag hadden we een verrassings High Tea.

Zaterdag heb ik de hele ochtend in de keuken gestaan om een quiche te maken, de citroentaart waarvan ik gisteren het recept heb geplaatst, hartige ham-kaas muffins en glutenvrije boterkoekjes. Zondagochtend hebben we samen nog een brownie-taart gebakken.

Als eerste was de prei-quiche aan de beurt. Ik had nog nooit een quiche gemaakt,
laat staan een glutenvrije, dus maar even goed het recept doorlezen.
Volgens het recept moest ik geen ei in het deeg gebruiken.
Wat ik op zich al vreemd vond aangezien dat juist voor de binding zorgt.
Afijn, toch maar het recept gevolgd en op hoop van zegen het deeg laten rijzen in de koelkast.
Deeg zag er best goed uit, alleen tijdens het uitrollen van het deeg viel het hele deeg uit elkaar!!
Deeg weer in de kom gedaan, 2 eieren toegevoegd en maar doorkneden....wat een kliederboel!
Maar het deeg begon er wel steeds beter uit te zien.
De volgende poging tot uitrollen verliep gelukkig beter, dus mooi de vorm bekleedt,
randjes aangedrukt en dan erachter komen dat je bent vergeten om de vorm in te vetten!
Mooi is dat, kon het deeg er weer uit en begonnen we weer opnieuw.
Gelukkig was de rest van de quiche vrij makkelijk te maken.
Vandaag was dan het moment suprême, zal de quiche ook smaken....
Nou de smaak van de quiche was prima al had er iets meer zout en peper in gemogen.
Alleen het deeg was echt droog waardoor de quiche een wat korrelige, droge smaak achter liet.
Notitie voor mezelf: meerdere recepten voor het deeg uitproberen!

Voor de rest ging het bakken allemaal voorspoedig, en ook de resultaten vielen in goede aarde bij de meiden. Vooral de citroentaart was favoriet, dus vandaar hier even een LINK.

De rest van de meiden hadden ook meer dan genoeg lekkere, hartige en zoete, hapjes meegenomen.
Het was super gezellig en we hebben genoten van al het lekkers!

Voor deze week heb ik even genoeg gebakken,
maar wie weet krijg ik snel genoeg weer de bak-kriebels;)


vrijdag 5 oktober 2012

Recept: Snelle Crème Brûlée


Voor 6 personen

Ingredienten

200 ml vanille vla
125 ml mascarpone
125 ml creme fraiche
25 gram fijne kristal suiker
lichte basterd suiker voor het suikerlaagje

Meng de vla met de mascarpone, creme fraiche en kristalsuiker in een grote schaal en roer alles rustig dor elkaar tot het dikker wordt. 
Verdeel het over 6 schaaltjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Strooi basterdsuiker in een dun laagje over elk puddinkje.
Karameliseer de suikerlaag met een creme brulee brander of in de oven onder de gril.

Variatie:
Verdeel 300 gram verse of diepvries frambozen over de bakjes voordat het vla mengsel erin gaat.

donderdag 4 oktober 2012

Hartig testje: Ham/kaas muffins!

          

Aangezien ik genoeg recepten heb voor de zoetekauw (wat ik zelf enorm ben)
had ik vanavond zin om een keer iets hartigs te maken. En het is nog gelukt ook!
Het recept is bijna hetzelfde als dat van de cupcakes, alleen dan zonder suiker, met een snufje zout.

Recept voor 16 muffins

Ingrediënten:


220 gram mix c Schär
snufje zout
125 gram boter
4 eieren
4 theelepels bakpoeder
125 ml melk

Vulling: Hoeveelheid naar eigen smaak
Geraspte kaas (extra belegen)
Uitgebakken spekjes


Klop de boter schuimig.
Voeg de ei, meel, bakpoeder, snufje zout en melk toe en meng dit goed door elkaar.
Roer de geraspte kaas en de spekjes erdoorheen.

Giet in cupcake-vormpjes*, strooi nog wat kaas over de bovenkant en bak in 15 min + 5 minuten onder de grill


* Als je silicone vormpjes gebruikt kun je de vormpjes gewoon op een bakplaat zetten.
Als je papieren vormpjes gebruikt is het handiger om de vormpjes in een muffinblik te plaatsen.
Je kunt ze ook gelijk in een muffinblik bakken, maar dan zijn ze iets moeilijker uit de vorm te halen. 

Boodschappen Tip: Taco's, met recept

Wij zijn gek op taco's.
Gelukkig is de kruidenmix van de Casa Fiesta glutenvrij!
Ook de taco schelpen kunnen gewoon.
Wij halen meestal de taco schelpen van AH eigen merk.

Receptje:

Taco Schelpen a la Rianne en Yvonne;)

Ingrediënten:
1 Courgette
1 Paprika
1 Champignons
500 Gram gehakt (liefst mager)
Casa Fiesta taco kruiden mix
Taco schelpen AH Eigen merk
Indasia gril bak en braadkruiden*
(je kunt ook gehakt kruiden gebruiken, of kruiden weg laten als je niet van sterk gekruid eten houdt)

Garneren:
Geraspte kaas
Komkommer
Knoflooksaus

Bak het gehakt rul en kruid met de Indasia kruiden.
Snijd ondertussen de groentes in stukjes.
Als het gehakt gaar is voeg je de groente toe en laat je even mee bakken.
Voeg nu de kruidenmix van Casa Fiesta toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
(op het pakje staat dat je water toe moet voegen.
Doe dit in eerste instantie niet. Uit het gehakt en de groentes komt veel vocht.
Je kunt beter wat vocht toevoegen als het te droog wordt.)

Zet de taco's 5 minuten in een ovenschaal in de oven op 175 graden.
Snij de komkommer in plakjes (dit gaat heel goed met een kaasschaaf)
en zet op tafel samen met de kaas en knoflooksaus

Aangezien taco's niet bepaald makkelijk (netjes) te eten zijn breken wij ze doormidden voor we ze beleggen.
Beleg nu de taco's met een laagje knoflooksaus, komkommer, gehakt-mengsel en geraspte kaas.
Eet smakelijk!


* Dit is onze favoriete kruidenmix. Hij is alleen niet overal te koop...
Deze winkels verkopen het zeker:
- Jumbo Elderveld Arnhem
- AH Malden
In de omgeving van Enschede schijnt het bij slagers verkocht te worden.
Het is een Duits merk, dus waarschijnlijk wordt het vooral in Duitse supermarkten verkocht.


Boodschappen Tip: Chips

In het begin dachten we dat alleen de naturel chips echt glutenvrij waren.
Maar inmiddels, (na vele etiketten uitpluizen) kunnen we weer meer soorten chips in huis halen!

De volgende chips zijn glutenvrij
Lays:
- Naturel
- Cheese union
- Bolognese
- Patatje Joppie
- Oven naturel
- Oven mediterranean herbs
Croky:
- Naturel
AH Excellent:
- Zeezout
AH eigen merk:
- Naturel
- Cheese union
Smith's:
- Buggels
- Nibbit's
Chio:
- Pombar

Er zijn vast nog wel meer chips glutenvrij, maar dit zijn de soorten die we zelf wel eens halen.
Tip: Paprika chips is NIET glutenvrij. Altans, wij hebben nog geen glutenvrije paprika chips gevonden.

Boodschappen Tip: Rijsttoastjes


Van de meulen rijst toastjes
Deze toastjes hebben we altijd in huis. 
Ze staan gewoon tussen de normale toastjes en zijn ook niet eens zo duur. 
Ze zijn er in 2 smaken: Naturel en lente-ui

woensdag 3 oktober 2012

Restaurant Tip: Sam Sam Enschede


Een gezellig cafe met eetgelegenheid aan de Oude Markt in Enschede.
Ze hebben altijd glutenvrije pistoletjes in huis die ook echt goed smaken.
Vooral met een gebakken ei, kaas en ham is het heerlijk!
Reserveren is wel handig, zeker in de zomer maanden. 
Geef ook altijd aan dat je een glutenvrij dieet hebt. (bij elk restaurant)

Wij hebben hier nog niet 's avonds gegeten, dus daar geen ervaring mee.

Sam sam 
Café met eetgelegenheid
Oude Markt 15-17
7511 GA Enschede
Mail info@samsam-enschede.nl
Twitter @samsam_enschede
Website

Boodschappen Tip: Bitterkoekjes van de AH

Deze koekjes zijn glutenvrij van nature.
Ik heb vaak een pak in huis zodat mijn vriendin altijd iets lekkers 
bij de koffie of thee heeft als er onverwachts visite komt.
Ook zijn ze heerlijk door een cake of door cupcakes!
Hiervan volgen nog recepten....

Boodschappen tip: Glutenvrije pasta


Deze pasta van Sam Mills is volledig gemaakt van maïs.
Smaakt goed en is veel goedkoper dan de pasta van bv Schär of Organ (rijstpasta).
Hou de kooktijd op de verpakking ongeveer aan, maar proef wel of die goed gaar is.
Hij wil nog wel wat taai zijn na de reguliere kooktijd.
Dus als je liever zachte pasta hebt, er even bij blijven en testen.

De pasta is te koop bij o.a. Jumbo voor ongeveer €1,69 per 500 gram.

(voor de Organ en Schär betaal je al snel 2,67 per 250 gram!!)

dinsdag 2 oktober 2012

Boodschappen Tip: Pannenkoekmix van Happy Kitchen


Met deze pannenkoekmix maak je heerlijke pannenkoeken. 
Tip: Voeg een half zakje vanillesuiker aan het beslag toe. 
Dit zorgt voor net iets meer smaak.
Ook handig om de gebakken pannenkoeken mee te nemen!

Te koop bij o.a. Jumbo

Restaurant Tip: Gasterij "Als toen"


Wij hebben 1,5 jaar boven dit geweldige restaurant gewoond.
De gastvrijheid en de sfeer zorgen er al voor dat je er vaker wilt komen.
Ook op het gebied van diëten kun je hier heel goed terecht. 
Er wordt samen gekeken naar wat wel en niet kan, en er wordt altijd iets ter vervanging gemaakt.
Het is dus niet zo dat er zomaar iets weg gelaten wordt.

Gasterij "Als Toen"
Kerkstraat 205
6543 KJ Nijmegen

Maïzenakoekjes


200 gram maïzena
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
100 gram boter

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Laat de boter zacht worden en mix de suiker en de vanillesuiker erdoorheen. 
Voeg dan het ei toe en voeg beetje bij beetje de maïzena toe tijdens het mixen.
Draai balletjes ter groten van een walnoot en leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed.
Zorg dat je genoeg ruimte tussen de koekjes laat.
Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar.
De koekjes komen redelijk licht uit de oven.


Bron vermelding: Glutenvrije mama

Restaurant Tip: Manu (h)eerlijk eten en drinken


Manu (h)eerlijk eten en drinken

Manu is een biologisch restaurant waar je met een allergie heel goed terecht kunt.
Ze hebben een aparte allergie-kaart achter in de menu kaart zitten waarop precies staat vermeld wat wel en niet glutenvrij is.

Manu (h)eerlijk eten en drinken
Wielakkerstraat 40
6811 DB Arnhem
Telefoon 026-4456267
Mail info@manu.nl
Twitter @manu_arnhem

Boodschappen Tip: Glutenvrije taarten in de diepvries bij Ikea!


De Ikea verkoopt heerlijke glutenvrije taarten.
Deze zijn te vinden in de diepvries en je kunt kiezen uit verschillende smaken.
Let op, volgens mij zijn er 1 of 2 niet glutenvrij, dus pas altijd op!

Restaurant Tip: Pannenkoekboerderij De Steenen Camer Arnhem


Hier hebben ze standaard glutenvrije pannenkoeken.
Het is wel handig om het van te voren door te geven dat één of meerdere 
gasten een glutenvrij dieet volgen zodat de keuken hier rekening mee kan houden.
De pannenkoeken worden ook apart vanuit de keuken gebracht, 
dus niet tegelijk met een gluten bevattende pannenkoek.

Pannenkoekboerderij
De Steenen Camer
Hannesstraatje 2 (Drielsedijk)
6843 NV Arnhem

Telefoon 026-3815237
Website

Glutenvrije Pepernoten



Het is er nog een beetje vroeg voor, maar daarom niet minder lekker!


Ingredienten:
200 gr glutenvrije bloem (ik gebruik Schar MixC)
100 gr margarine
125 gr bruine basterdsuiker 

(ik heb lichte basterdsuiker gebruikt, vandaar dat de pepernoten wat bleek zijn)
1 ei
1 thl. bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
1 zakje vanillesuiker


Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer door. 
Voeg de in kleine stukjes gesneden margarine en het ei er aan toe.
Kneed de ingrediënten door elkaar. 
Als je keuken helemaal glutenvrij is kan je het op het aanrecht kneden. Anders liever in een kom.
Kneed het deeg tot een bal en verpak in huishoud-folie. 
Leg het minimaal een uur in de koelkast. Hoe langer je het deeg in de koelkast laat liggen, hoe beter de smaak wordt. (max 2 dagen)

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak van het deeg kleine balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder.
Bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten op 175 graden gaar.


Variatietip:

Zoals op de foto te zien is kun je de pepernoten geheel omhullen met chocolade
of decoreren met chocolade-strepen.

Chocolade Brownie Taart


De taart die bij iedereen favoriet is!

Deze brownie-taart, naar recept van Phil Vickery, maak ik met enige regelmaat. 
De taart is smeuïg, heeft een volle chocolade smaak en je proeft niet dat er geen bloem in zit.
Iedereen die gek is op chocolade, zou deze taart eens moeten maken.

Ingrediënten:
140 gram amandelmeel (je kunt ook zelf amandelen fijnmalen)
5 eieren (gesplitst)
275 gram pure chocolade (tenminste 72% cacao)
175 gram kristalsuiker

Verhit de oven voor op 170-175 graden. (ligt eraan welke verdeling je oven heeft)
Vet een springvorm van 20cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Je kunt hiervoor ook een grotere of kleinere springvorm gebruiken. 
Let er wel op dat als je een grotere springvorm gebruikt, de taart dunner wordt en dus sneller gaar. 
Bij een kleinere vorm wordt de taart hoger en zal dus langer nodig hebben om gaar te worden.

Hak de chocolade grof en houdt 50 gram apart.
Smelt de rest van de chocolade au bain marie en laat iets afkoelen. 
Klop met een garde de eiwitten op, totdat het schuim in zachte pieken blijft staan. 
Klop er geleidelijk de helft van de suiker door, een eetlepel per keer, tot het een zacht glanzend schuim is.

Klop met een handmixer de eidooiers met de rest van de suiker tot een bleke massa. Het volume moet verdubbeld zijn.
Spatel rustig de helft van het eiwitschuim erdoor. 
Vouw nu de gesmolten chocolade door het eimengsel gevolgd door de rest van het eiwitschuim.
Spatel de amandelmeel en de gehakte chocolade door het beslag.

Laat het beslag in de vorm glijden, strijk de bovenkant glad en bak de taart in 30 minuten in het midden van de oven.
Laat de taart nog 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan. (de taart gaart nog na)
Bestuif de afgekoelde taart eventueel met poedersuiker.


Variatie:
Voeg op het eind gehakte witte chocolade toe.
Voeg op het eind gehakte noten toe.
Ook lekker als dessert met een bolletje ijs naar keuze. (Wel opletten welk ijs glutenvij is)



Bronvermelding: 
Uit het boek: Heerlijk Glutenvrij bakken van Phil Vickery