Recept: Pasta Carbonara

Hoewel wij vrij veel vers koken zonder gebruik te maken van kant en klaar kruiden/saus mixen,
is het als je beiden full-time werkt wel heel handig om iets achter de hand te hebben.
Zeker als het snel klaar is en ontzettend lekker!

Vandaag het recept voor onze Pasta Carbonara!

Ingrediënten:

250 gram champignons
1 ui
1 teentje knoflook
Glutenvrije pasta (ongeveer 350 gram voor 4 personen)
Hamblokjes
Potje Carbonara saus van Grand Italia
Geraspte Parmezaanse kaas


Bereidingswijze:

- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak
(wij gebruiken de mais pasta van Sam Mills, o.a. te koop bij Jumbo en Ekoplaza)
- Snipper de ui en de knoflook fijn.
- Fruit de ui aan de snij ondertussen de champignons.
- Voeg de champignons en knoflook toe aan de ui.
(ik voeg de knoflook niet direct toe omdat ik de uien graag op een hoog vuur bak
en de kans dan bestaat dat je knoflook gaat verbranden)
- Voeg de hamblokjes toe en zet het vuur laag.

- Giet de pasta af en besprenkel met wat olijfolie
- Doe de champignons, ui, knoflook en ham bij de pasta en giet de saus eroverheen.
- Warm dit nog even door op een laag vuur.
- Strooi er na het opdienen nog wat Parmezaanse kaas overheen naar smaak.

Eet smakelijk!

Glutenvrije verjaardag

Maandag is mijn zusje jarig en sinds Rianne een glutenvrij dieet volgt
zijn alle verjaardagen bij mijn ouders thuis compleet glutenvrij!!!
Van de taarten tot de hapjes, Rianne kan alles eten.

Dit maak het voor Rianne veel gemakkelijker om van een feestje te genieten
zonder dat ze zich constant druk hoeft te maken.

Omdat mijn zusje helemaal gek is van de Monchou taart en mijn vader van de
Amandel-kokos taart ga ik deze voor haar verjaardag maken.

Recept: Taco's a la Rianne en Yvonne;)

Ingrediënten:
1 Courgette
1 Paprika
1 Champignons
500 Gram gehakt (liefst mager)
Casa Fiesta taco kruiden mix
Taco schelpen AH Eigen merk
Indasia gril bak en braadkruiden*
(je kunt ook gehakt kruiden gebruiken, of kruiden weg laten als je niet van sterk gekruid eten houdt)

Garneren:
Geraspte kaas
Komkommer
Knoflooksaus

Bak het gehakt rul en kruid met de Indasia kruiden.
Snijd ondertussen de groentes in stukjes.
Als het gehakt gaar is voeg je de groente toe en laat je even mee bakken.
Voeg nu de kruidenmix van Casa Fiesta toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
(op het pakje staat dat je water toe moet voegen.
Doe dit in eerste instantie niet. Uit het gehakt en de groentes komt veel vocht.
Je kunt beter wat vocht toevoegen als het te droog wordt.)

Zet de taco's 5 minuten in een ovenschaal in de oven op 175 graden.
Snij de komkommer in plakjes (dit gaat heel goed met een kaasschaaf)
en zet op tafel samen met de kaas en knoflooksaus

Aangezien taco's niet bepaald makkelijk (netjes) te eten zijn breken wij ze doormidden voor we ze beleggen.
Beleg nu de taco's met een laagje knoflooksaus, komkommer, gehakt-mengsel en geraspte kaas.

Voor meer groente kun je nog een frisse salade erbij serveren

Eet smakelijk!



* Dit is onze favoriete kruidenmix. Hij is alleen niet overal te koop...
Deze winkels verkopen het zeker:
- Jumbo Elderveld Arnhem
- AH Malden
In de omgeving van Enschede schijnt het bij slagers verkocht te worden.
Het is een Duits merk, dus waarschijnlijk wordt het vooral in Duitse supermarkten verkocht.

Amandel-Kokos taart

Een tijdje terug heb ik voor Rianne's verjaardag een nieuw recept uitgeprobeerd.

De amandel-kokos taart van Caroline Brouwer.

Ingrediënten:

- 180 g amandelmeel

- 60 g geraspte kokos

- ¼ tl zout

- 250 g basterdsuiker

- 4 eieren

- 1 ½ tl vanille extract

- ¼ tl amandel extract (ik heb amarreto gebruikt bij gebrek aan amandel-extract)

- 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 2 el amandelschaafsel

- poedersuiker (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.  Vet een springvorm van 24-26cm in.

2. Doe het amandelmeel, de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.

3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.

4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Verjaardagstaarten!

Morgen viert Rianne haar verjaardag. Een goede reden dus om weer te gaan bakken!!

Omdat de monchou taart altijd favoriet is kan die niet ontbreken.
Ook de citroen taart zal ik weer maken, maar dan in een iets kleinere vorm.

Omdat ik ook graag nieuwe recepten uit probeer en ik nog veel amandelmeel in huis heb,
ga ik een amandel-kokos cake maken. Naar recept van mede blogger Caroline Brouwer.

Vanavond gaan we bakken!!!

De resultaten volgen snel!

Monchou taart

200 gram glutenvrije speculaasjes van Schär (2 pakken)

150 gram roomboter

1 blikje vlaaifruit 

200 gram monchou (2pakjes)

250 ml slagroom

1 zakje klopvast

1 zakje vanillesuiker

100 gram witten basterdsuiker

Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem en de rand met bakpapier.

De bodem:

Maal de speculaasjes fijn in een keukenmachine, 

of doe ze in een theedoek en plet ze met de deegroller.

Smelt de boter en roer net zoveel boter door de speculaasjes zodat het net nat is. 

(het kan dus zijn dat je een beetje boter overhoudt)

Schep het mengsel in de springvorm en druk goed aan. 

(leg er een laag huishoud folie overheen en druk met je platte hand aan)

Laat de bodem minimaal een uur hard worden in de koelkast.

De vulling:

Klop de slagroom stijf met vanillesuiker en klopvast.

Mix de basterdsuiker met de monchou tot er geen stukjes meer in zitten.

Doe het monchou mengsel bij de slagroom en mix het tot het goed gemengd is.

Schep het mengsel over de gestolde bodem en strijk glad. 

Laat de taart weer minimaal een uur opstijven in de koelkast

De topping:

Verdeel de vlaaifruit over de taart en zet in de koelkast totdat je de taart nodig hebt.

Het lijkt wat veel werk, maar als je de taart tussen elke stap door op laat stijven zorg je ervoor dat de taart mooi stevig wordt en dat de vlaaifruit niet in de monchou zakt.

Ik maak de taart altijd een dag van te voren.

Basis recept Cupcakes

Een makkelijk basis recept voor ongeveer 12 cupcakes.

110 gram glutenvrij meel (ik gebruik schär mix C)
100 gram suiker
65 gram boter (op kamer temperatuur)
2 eieren
2 theelepels bakpoeder
65 ml melk

Scheid de eieren en zet deze apart.
Klop de boter schuimig, voeg de helft van de suiker toe en mix in ongeveer 2 minuten tot een homogene massa.
Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en meng dit goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf terwijl je steeds een eetlepel van de resterende suiker toevoegt.
Schep de eiwitten voorzichtig door het meel mengsel.
Giet het beslag in de cupcake vormpjes. Het is handig om de vormpjes in een muffin bak blik te zetten zodat ze niet uitzakken of om stevige silicone vormpjes te gebruiken.

Variatie:
Je kunt eindeloos variëren met deze cupcakes, maar hieronder twee voorbeelden.

Chocolat-Chip Cupcakes.
Voeg, als het mengsel klaar is, verschillende soorten gehakte chocolade toe.
Goed doorroeren en over de vormpjes verdelen.

Bitterkoekjes amaretto cupcakes.
Breek bitterkoekjes in kleinere stukjes en giet er een klein beetje amaretto overheen.
Laat dit even staan terwijl je het beslag maakt, en voeg het op het eind toe.

Citroen cake

Ingredienten:

200 gram boter

200 gram suiker

4 eieren

1 eetlepel geraspte citroenschil

250 gram schar mix c

10 gram bakpoeder

snufje zout

4 citroenen

100 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bekleed de bodem van een springvorm van 26cm met bakpapier en vet de rand in.

Roer de boter met de suiker schuimig

Splits de eieren en roer de eigelen er één voor één doorheen, samen met de citroenschil.

Zeef het meel met de bakpoeder boven het mengsel en roer dit er doorheen.

Klop de eiwitten met zout stijf en schep deze voorzichtig door het deeg.

Vul de bakvorm met deeg en strijk het deeg glad. 

Bak de cake in 30-35 minuten goudgeel

Pers de citroenen uit en roer het sap door de poedersuiker.

Prik met een sateprikker meerdere gaatjes in de nog hete cake.

Bestrijk de cake met de citroensiroop totdat de vloeistof helemaal is opgenomen.

Laat de cake op een rooster afkoelen.

Recept: Snelle Crème Brûlée

Voor 6 personen

Ingredienten

200 ml vanille vla

125 ml mascarpone

125 ml creme fraiche

25 gram fijne kristal suiker

lichte basterd suiker voor het suikerlaagje

Meng de vla met de mascarpone, creme fraiche en kristalsuiker in een grote schaal en roer alles rustig dor elkaar tot het dikker wordt. 

Verdeel het over 6 schaaltjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Strooi basterdsuiker in een dun laagje over elk puddinkje.

Karameliseer de suikerlaag met een creme brulee brander of in de oven onder de gril.

Variatie:

Verdeel 300 gram verse of diepvries frambozen over de bakjes voordat het vla mengsel erin gaat.

Hartig testje: Ham/kaas muffins!

          

Aangezien ik genoeg recepten heb voor de zoetekauw (wat ik zelf enorm ben)
had ik vanavond zin om een keer iets hartigs te maken. En het is nog gelukt ook!
Het recept is bijna hetzelfde als dat van de cupcakes, alleen dan zonder suiker, met een snufje zout.

Recept voor 16 muffins

Ingrediënten:

220 gram mix c Schär

snufje zout

125 gram boter

4 eieren

4 theelepels bakpoeder

125 ml melk

Vulling: Hoeveelheid naar eigen smaak

Geraspte kaas (extra belegen)

Uitgebakken spekjes

Klop de boter schuimig.

Voeg de ei, meel, bakpoeder, snufje zout en melk toe en meng dit goed door elkaar.

Roer de geraspte kaas en de spekjes erdoorheen.

Giet in cupcake-vormpjes*, strooi nog wat kaas over de bovenkant en bak in 15 min + 5 minuten onder de grill

* Als je silicone vormpjes gebruikt kun je de vormpjes gewoon op een bakplaat zetten.

Als je papieren vormpjes gebruikt is het handiger om de vormpjes in een muffinblik te plaatsen.

Je kunt ze ook gelijk in een muffinblik bakken, maar dan zijn ze iets moeilijker uit de vorm te halen. 

Boodschappen Tip: Taco's, met recept

Wij zijn gek op taco's.
Gelukkig is de kruidenmix van de Casa Fiesta glutenvrij!
Ook de taco schelpen kunnen gewoon.
Wij halen meestal de taco schelpen van AH eigen merk.

Receptje:

Taco Schelpen a la Rianne en Yvonne;)

Ingrediënten:
1 Courgette
1 Paprika
1 Champignons
500 Gram gehakt (liefst mager)
Casa Fiesta taco kruiden mix
Taco schelpen AH Eigen merk
Indasia gril bak en braadkruiden*
(je kunt ook gehakt kruiden gebruiken, of kruiden weg laten als je niet van sterk gekruid eten houdt)

Garneren:
Geraspte kaas
Komkommer
Knoflooksaus

Bak het gehakt rul en kruid met de Indasia kruiden.
Snijd ondertussen de groentes in stukjes.
Als het gehakt gaar is voeg je de groente toe en laat je even mee bakken.
Voeg nu de kruidenmix van Casa Fiesta toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
(op het pakje staat dat je water toe moet voegen.
Doe dit in eerste instantie niet. Uit het gehakt en de groentes komt veel vocht.
Je kunt beter wat vocht toevoegen als het te droog wordt.)

Zet de taco's 5 minuten in een ovenschaal in de oven op 175 graden.
Snij de komkommer in plakjes (dit gaat heel goed met een kaasschaaf)
en zet op tafel samen met de kaas en knoflooksaus

Aangezien taco's niet bepaald makkelijk (netjes) te eten zijn breken wij ze doormidden voor we ze beleggen.
Beleg nu de taco's met een laagje knoflooksaus, komkommer, gehakt-mengsel en geraspte kaas.
Eet smakelijk!


* Dit is onze favoriete kruidenmix. Hij is alleen niet overal te koop...
Deze winkels verkopen het zeker:
- Jumbo Elderveld Arnhem
- AH Malden
In de omgeving van Enschede schijnt het bij slagers verkocht te worden.
Het is een Duits merk, dus waarschijnlijk wordt het vooral in Duitse supermarkten verkocht.

Maïzenakoekjes

200 gram maïzena

100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
100 gram boter

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Laat de boter zacht worden en mix de suiker en de vanillesuiker erdoorheen. 

Voeg dan het ei toe en voeg beetje bij beetje de maïzena toe tijdens het mixen.

Draai balletjes ter groten van een walnoot en leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed.
Zorg dat je genoeg ruimte tussen de koekjes laat.

Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar.

De koekjes komen redelijk licht uit de oven.


Bron vermelding: Glutenvrije mama

Glutenvrije Pepernoten

Het is er nog een beetje vroeg voor, maar daarom niet minder lekker!


Ingredienten:
200 gr glutenvrije bloem (ik gebruik Schar MixC)
100 gr margarine
125 gr bruine basterdsuiker 
(ik heb lichte basterdsuiker gebruikt, vandaar dat de pepernoten wat bleek zijn)
1 ei
1 thl. bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
1 zakje vanillesuiker

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer door. 
Voeg de in kleine stukjes gesneden margarine en het ei er aan toe.
Kneed de ingrediënten door elkaar. 
Als je keuken helemaal glutenvrij is kan je het op het aanrecht kneden. Anders liever in een kom.
Kneed het deeg tot een bal en verpak in huishoud-folie. 
Leg het minimaal een uur in de koelkast. Hoe langer je het deeg in de koelkast laat liggen, hoe beter de smaak wordt. (max 2 dagen)

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak van het deeg kleine balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder.
Bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten op 175 graden gaar.

Variatietip:
Zoals op de foto te zien is kun je de pepernoten geheel omhullen met chocolade
of decoreren met chocolade-strepen.

Chocolade Brownie Taart

De taart die bij iedereen favoriet is!

Deze brownie-taart, naar recept van Phil Vickery, maak ik met enige regelmaat. 

De taart is smeuïg, heeft een volle chocolade smaak en je proeft niet dat er geen bloem in zit.

Iedereen die gek is op chocolade, zou deze taart eens moeten maken.

Ingrediënten:

140 gram amandelmeel (je kunt ook zelf amandelen fijnmalen)

5 eieren (gesplitst)

275 gram pure chocolade (tenminste 72% cacao)

175 gram kristalsuiker

Verhit de oven voor op 170-175 graden. (ligt eraan welke verdeling je oven heeft)

Vet een springvorm van 20cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Je kunt hiervoor ook een grotere of kleinere springvorm gebruiken. 

Let er wel op dat als je een grotere springvorm gebruikt, de taart dunner wordt en dus sneller gaar. 

Bij een kleinere vorm wordt de taart hoger en zal dus langer nodig hebben om gaar te worden.

Hak de chocolade grof en houdt 50 gram apart.

Smelt de rest van de chocolade au bain marie en laat iets afkoelen. 

Klop met een garde de eiwitten op, totdat het schuim in zachte pieken blijft staan. 

Klop er geleidelijk de helft van de suiker door, een eetlepel per keer, tot het een zacht glanzend schuim is.

Klop met een handmixer de eidooiers met de rest van de suiker tot een bleke massa. Het volume moet verdubbeld zijn.

Spatel rustig de helft van het eiwitschuim erdoor. 

Vouw nu de gesmolten chocolade door het eimengsel gevolgd door de rest van het eiwitschuim.

Spatel de amandelmeel en de gehakte chocolade door het beslag.

Laat het beslag in de vorm glijden, strijk de bovenkant glad en bak de taart in 30 minuten in het midden van de oven.

Laat de taart nog 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan. (de taart gaart nog na)

Bestuif de afgekoelde taart eventueel met poedersuiker.

Variatie:

Voeg op het eind gehakte witte chocolade toe.

Voeg op het eind gehakte noten toe.

Ook lekker als dessert met een bolletje ijs naar keuze. (Wel opletten welk ijs glutenvij is)

Bronvermelding: 

Uit het boek: Heerlijk Glutenvrij bakken van Phil Vickery